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蛋撻技術培訓

    
蛋撻,臺灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅,蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的凝固蛋漿

地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:
  牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

  酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

163黄页网络免费观看  除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

加盟優勢:
163黄页网络免费观看 蛋撻做法特殊,內容絕不簡單,每款撻各有特色,如椰汁鮮奶蛋撻、紅豆蛋撻、鮮果蛋撻、咖啡蛋撻、咸味蛋撻,款款酥皮松化 表皮酥脆,中間的部分香滑柔軟, 入口滑嫩,奶香十足,口感一流。

加盟蛋撻利潤分析:
每個蛋撻的總成本1元左右,市場售價3-5元,每天最低銷售200個,營業額在600-1000元左右,一個月約為18000-30000元。除去攤位租金、水電、物料成本,月凈利潤約為9000-20000元左右。

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