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麻團技術培訓

    

 麻團又叫煎堆,華北地區稱麻團,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統特色油炸面食。 制作起來也并不復雜。


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麻團又叫煎堆,華北地區稱麻團,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統特色油炸面食。 制作起來也并不復雜。以糯米粉團炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。
 
制作方法:
 
1.準備好所有食材。
 
2.糯米粉中加入適量的泡打粉,加入紅砂糖拌勻。
 
3.南瓜去皮,蒸熟后壓成泥,連汁倒入糯米粉中拌勻,用手揉成光滑的糯米粉團,糯米粉團不能揉得太硬或太軟,粉團太硬容易暴裂,太軟又很難成形,所以要邊揉邊加水。
 
4.揉成光滑的南瓜糯米粉團,醒發。
 
5.分成小劑子揉圓。
 
6.取一個小劑子按扁,中間放上紅豆餡包好,揉圓滾上芝麻即可,依次將全部做完。
 
7.做好麻團胚。
 
8.鍋中倒入花生油燒熱,放入姜片榨一下。
 
9.將麻團一個一個放入油鍋中。
 
10.中小火慢炸,炸至麻團增大,自動浮起后撈出擺盤。
 
教學內容:
 
面團的發面,揉面技巧;
 
麻團的制作過程;
 
  3.  餡的制作方法;
 
  4.  制作過程中的技巧和注間事項;
 
  5.  油溫的控制;
 
  6.  火候的掌握。
 
學習時間:
隨到隨學,不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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