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潼關肉夾饃技術培訓

    

如果以狹義的“肉夾饃”三個字定義的來說,當以西安的為好,然以飲食習慣的原因考慮,陜西山西河南部分地區都有肉夾饃。 再撩上一些鹵湯,拿起一個剛出爐的饃,橫刀平切西安各胡同里、地攤、連鎖店都有肉夾饃,比較好吃的老潼關肉夾饃、東關吉祥肉夾饃等等,還有清真的臘牛肉夾饃。


 老潼關肉夾饃原名燒餅夾肉。 當然臘汁肉的火候也需特別講究,地道的臘汁肉用小火燉爛傳說老潼關肉夾饃起源于初唐,當年李世民騎馬打天下,路過潼關時,曾下馬一品老潼關肉夾饃,食過連連贊到,“妙哉!吾竟不知,世間有此美食矣!”千百年來,雖經歷史變遷,朝代更迭。 成品色澤紅潤,酥軟香醇,食用時肥肉不膩口,瘦肉滿含油,入口即化但老潼關肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”,肉“香而不膩”之特色,讓人百食不厭,食過難忘,想起垂涎不已。老潼關肉夾饃真可謂“中華美食一絕”,堪稱“中國人自己的漢堡包”。 

如果以狹義的“肉夾饃”三個字定義的來說,當以西安的為好,然以飲食習慣的原因考慮,陜西山西河南部分地區都有肉夾饃。 再撩上一些鹵湯,拿起一個剛出爐的饃,橫刀平切西安各胡同里、地攤、連鎖店都有肉夾饃,比較好吃的老潼關肉夾饃、東關吉祥肉夾饃等等,還有清真的臘牛肉夾饃。 然后把剁好的肉夾入饃里,滿滿當當的,幾乎外溢其他各個店的味道也不差多少,但離開西安較遠之后,味道變化就大了,當然并不是不好吃。陜西肉夾饃里另有一“潼關肉夾饃”的饃不同于西安肉夾饃的白吉饃,很酥脆,完全不同的口感。 伸手接過這金燦燦的餅,看著這香噴噴的肉,真讓人舒服吃素的話,花干夾饃、菜夾饃澆上油潑辣子那才好吃,不輸肉夾饃。 肉夾饃可以搭配麻辣燙、米線小吃,可以單獨吃,營養健康,餅酥脆可口。
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